Gastronomie

Recept na nejlepší léto: Plněné paprikové lusky s chalupnickým vločkovým knedlíkem

Petr Brodecký

K létu neodmyslitelně patří pokrmy z plodové zeleniny – papriky, rajčata, cukety nebo třeba patizón. Jsou ale dvě jídla, která se nikdy neomrzí – plněné paprikové lusky a rajská omáčka. A co teprve, když se spojí a doprovodí je neobvyklý a na přípravu nenáročný chalupnický vločkový knedlík.

Plnene-paprikove-lusky-chalupnicky-vlockovy-knedlik-knedlikova-kucharka5020-scaled.

Ingredience:

Plněné paprikové lusky:

  • 4 bílé papriky
  • 250 g mletého hovězího masa
  • 200 g směsi bílé a indiánské rýže
  • 1 červená cibule
  • 3-4 stroužky česneku
  • 1 lžička římského kmínu
  • 1 lžička koriandru
  • 1 lžíce majoránky
  • 1 menší lžička sekaných chilli papriček
  • olivový olej
  • sůl a pepř

Na omáčku:

  • 200 g rajského protlaku
  • 1 l hovězího vývaru
  • 2 lžíce cukru
  • 50 g sádla
  • 1 větší cibule
  • 1 mrkev
  • 1 petržel
  • 1 citron
  • čtvrtka celeru
  • 5 hřebíčků
  • 4 kuličky nového koření
  • 2 bobkové listy
  • celá skořice
  • Sůl a pepř

Na chalupnický vločkový knedlík:

  • 550 g hrubé mouky
  • 150 g ovesných vloček
  • 270 ml mléka
  • 15 g čerstvého droždí
  • 1 vejce
  • 1 lžička soli
  • špetka cukru

Postup:

Plněné paprikové lusky s omáčkou:

  1. Rýži uvařte podle návodu a nechte trochu vychladnout. Paprikám odkrojte vršek kolem stopky a vydlabejte semínka. Zbytek nechte neporušený vcelku.

  2. V pánvi rozehřejte trochu olivového oleje a orestujte nejprve nadrobno nakrájenou červenou cibuli. Potom přidejte mleté maso, nasekaný česnek a všechno koření. Orestujte ze všech stran téměř doměkka. Nechte alespoň trochu zchladnout, bude se vám se směsí lépe pracovat.

  3. Troubu si dejte předehřát na 200 °C. Připravené maso smíchejte s uvařenou rýží. Podle potřeby dochuťte solí a směsí naplňte paprikové lusky. Potřete olejem a vložte do pekáčku a pečte nezakryté 15 minut.

  4. Kořenovou zeleninu na omáčku očistěte a nakrájejte na kostky. Cibuli nakrájejte na kostičky. Citron dobře vydrhněte a překrojte na několik silných koleček.

  5. V hrnci rozpusťte sádlo a nejdříve na něm nechte zesklovatět cibuli a poté i kořenovou zeleninu. Přidejte rajský protlak, promíchejte a vše orestujte. Přihoďte celou skořici, nakrájený citron a zalijte vývarem. Vařte 30 minut na mírném plameni.

  6. Takto připravený základ omáčky přeceďte po uvaření přes síto a propasírujte. Výslednou chuť omáčky podle potřeby dotáhněte přidáním soli a trošky cukru.

Chalupnický vločkový knedlík:

  1. Mouku smíchejte s vločkami, solí a cukrem. Droždí rozmíchejte ve vlažném mléce a nechte pár minut pracovat. Po chvilce nalijte do mísy k mouce, přidejte rozklepnuté vajíčko a propracujte.

  2. Těsto rozdělte na dvě poloviny a vytvarujte knedlíky. Nechte zakryté na válu nebo prkýnku 20 minut kynout. Nakonec uvařte 20 až 25 minut v páře nebo v osolené vodě. Přesná doba varu se odvíjí od velikosti šišek.

  3. Pokud jste knedlík připravovali v páře, nezapomeňte ho po uvaření na několika místech propíchnout špejlí nebo vidličkou.

„Tohle jídlo symbolizuje vrchol prázdnin. Vedle chalupnického vločkového knedlíku si ho můžete naservírovat i s řadou dalších druhů – třeba se škvarkovým houskovým nebo žitným. Všechny tyto recepty jsem vám popsal ve Velké knedlíkové kuchařce, hlavně ale pamatujte, že lusk i omáčka už v sobě nesou výraznou chuť, a proto se hodí pokrm doprovodit spíše jemnějšími knedlíky bez velkého množství bylinek nebo koření,“ radí šéfkuchař Knedlíky Láznička Petr Kosiner.

Recepty na další knedlíkové pochoutky inspirované českou i světovou kuchyní najdete ve Velké knedlíkové kuchařce.

Objevujte inspiraci z knedlíkového světa také na Instagramu https://www.instagram.com/knedlikylaznicka.cz/.

Uvodní snimek: Plnene-paprikove-lusky-chalupnicky-vlockovy-knedlik-knedlikova-kucharka5020

Kontaktní osoby:

Kateřina Medová Šimková
Agentura vitaPR
+420 724 189 342
simkova@vitapr.cz

Petr Kosiner
Šéfkuchař Knedlíky Láznička
+420 777 949 043
info@knedlikylaznicka.cz