Netradiční novinářská cesta do Znojma na pivo nikoliv na víno -2 část
V první části jsme prošli městskou Pivní stezku Znojmem. Pivní cíle však milovníci zrzavého moku najdou napříč celým okresem. Projekt Pivních stezek je celkově koncipován jako dlouhodobá součást turistické nabídky Znojemska i Podyjí, které ZnojmoRegion oficiálně zastupuje.
Dnes budeme pokračovat regionální pivní stezkou okolím Znojma. Pivní stezky Znojemskem seznamují na třech samostatných etapách s těmi, které jsou umístěné na sever, na jih nebo na západ od Znojma. „Naším cílem bylo zviditelnit a vzájemně propojit všechny regionální pivovary a minipivovary, o kterých se dosud až tak moc nemluvilo. Věříme, že tím ukážeme Znojemsko jako místo, kde si na své přijdou nejen příznivci vína, ale nově i milovníci piva,“ říká předseda představenstva ZnojmoRegionu, Ing. Daniel Smola
První zastavení je ve Višňové ve Zmolském pivovaru. Rodinný minipivovar byl založen v roce 2021 ve Višňovém v části zvané Zmoly. Slovo zmola je nářeční označení pro prohlubeň v terénu, ta zde vznikla v souvislosti s těžbou hlíny. V minulosti se tady pálily cihly. Rekonstrukce domu začala v březnu 2020, restaurace začala fungovat od září 2021. Následně instalovali technologii varny piva. První oficiální várka piva byla uvařena v březnu 2023. Kapacita varny je 5hl piva na jednu várku, pivo kvasí a zraje v cylindro-kónických tancích z Číny.
Vaří spodně i svrchně kvašená piva o 10° do 14°. K 790letému výročí založení městyse Višňové v roce 2024 začali vařit 14o stupňový speciál s višněmi. Ročně vaří přibližně 400 hektolitrů piva. Rodinný minipivovar ve Višňovém je oblíbeným zastavením pro místní i cyklisty, kteří zdejší zvlněnou krajinou severně od Znojma rádi projíždějí. Nabízí vlastní pivo originálních jmen (Sandokan, Wonka aj.) i klasickou českou kuchyni (speciální tematické gastro-víkendy). Provozují ho manželé Ševčíkovi, paní Ševčíková má bohaté zkušenosti z gastropodniků v Rakousku. Když přišla s nápadem vybudovat si doma vlastní hospodu a pivovar, pan Ševčík ochotně souhlasil. Součástí budovy je i společenský sál v podkroví, kde se konají nejrůznější oslavy, přednášky či firemní akce. Místo je oblíbeným centrem kulturních, hudebních a společenských akcí v obci, kdy ožívá i prostor před pivovarem a tančí se dokonce i na ulici…
Vracíme se blíže k Znojmu do Unanova do rodinného minipivovaru Dráteník, který má od roku 2015 svou výrobní základnu v Únanově. Vlastní brandovou hospodu „Dráteník Pub“ v Dobšicích u Znojma od roku 2023. Otec se synem, Martin a Vojtěch Málkovi, mají výrobu řemeslného piva za srdeční záležitost. Z původních experimentů doma v kuchyni se zrodilo rodinné podnikání s několika vlastními provozy. Investují do moderních technologií, ale nebojí se zkoušet i staré pivovarské techniky pasterizace. Zatímco výrobna v Únanově pro veřejnost zpravidla přístupná není (pouze při zahradních oslavách narozenin pivovaru), dobšická hospoda Dráteník Pub je místem, kde se nejen řemeslné pivo točí a prodává, ale k tomu se nabízí i poctivá domácí kuchyně a ve vybrané dny také hudební program, soutěže a další akce. Příjemné posezení v suterénu dobšické Sokolovny doplňuje v letních měsících venkovní zahrádka.
V současnosti se navíc buduje nová „Pivní studovna“ v centru Znojma, jejíž otevření je plánováno v průběhu sezóny 2026. Heslo pivovaru zní „Nadrátuj se s Dráteníkem!“ Vojtěch Málek vystudoval SPŠ potravinářských technologií v Praze v Podskalské ulici. Pojmenování „Dráteník“ zvolili otec se synem podle svého pradědečka, který se tomuto řemeslu skutečně vyučil a věnoval. Tanky 600 l mají od české firmy Formánek z Hodonína. Vaří v čtyřech kádích po 1000 l. Za rok uvaří 500-600 hl, plánují zvýšit množství na 1300 hl za rok. Ze spolupráce s Budvarem vznikla 11o. Ochutnali jsme 10o která se víc povedla i 11o, dělají i 8o. Pivo pasterizují horkou vodou, za směnu 8 hod naplní 1200 lahví. Na závěr pochvala: Dovezl jsem si domů plechovku a po nalití do půllitru byla hladina přesně na čárce.
To se téměř nevidí. Pivovary využívají zákonné přípustné záporné objemové odchylky od deklarovaného objemu 3%, t. j. 15 ml při 0,5 l. , je to vždy na tomto maximu.
Řemeslný pivovar Hnanice, který je od roku 2017 součástí bohaté nabídky vinařské společnosti Vinice Hnanice, sídlí ve slavné vinařské obci Hnanice v těsném sousedství Národního parku Podyjí. V portfoliu této společnosti najdete nejen špičkové víno a pivo, ale také restauraci a ubytování, a to jak ve stylových penzionech v malebných sklepních uličkách, tak v moderním hotelu s kongresovým zázemím i wellness nabídkou umístěném uprostřed vinic. Společnost tak v jedné lokalitě nabízí relax v čisté přírodě a krásné nedotčené krajině moravsko-rakouského pomezí doprovázený absolutním komfortem služeb i gastronomickými zážitky.
Rodinný Pivovar Hnanice staví na moderních technologiích, tradičním způsobu výroby piva, ale hlavně na vybraných kvalitních surovinách pro výrobu poctivého piva. Ochutnat je můžete v pivovarské restauraci, jejíž součástí je přímo i varna pivovaru. Varnou nás provedl sládek Miloš Jirásek. Strojní vybavení dodala společnost Pacovské strojírny Pivovaru dominuje měděná varna o objemu 5,5 hl a dva přetlačné tanky o objemu 5 hl. Pivovarská varna je základním vybavením každého pivovaru. Probíhá v ní přeměna vstupních surovin (slad, voda, chmel), na mladinu, což je meziprodukt výroby piva. Přetlačné tanky jsou speciální tlakové nádoby určené již pro finální podobu piva které se následně stáčí buď do nerezových sudů, nebo jako zde, jsou tyto nádoby napojeny na pivní výčep a zákazníci tak dostávají své oblíbené pivo rovnou z pivních tanků. Ve sklepě pivovaru se dále nachází otevřená kvasná káď o objemu 10 hl, tři cylindrokónické tanky o objemu 5 hl, sedm ležáckých tanků o objemu 10 hl a jeden přetlačný tank o objemu 10 hl. Z názvu kvasná káď vyplývá, že jde o nádobu, ve které probíhá hlavní kvašení piva. Cylindrokónické tanky jsou v dnešním moderním pivovarnictví nezbytné pro proces hlavního kvašení, dokvášení a následného zrání piva. Po hlavním kvašení v kvasné kádi pivo zraje a leží v ležáckých tancích. Celkový obsahu 15 tanků je 1430 l. Výstav byl 900 hl. Vaří standardně čtyři druhy piva, asi sto hektolitrů měsíčně.
Budova pivovaru disponuje také ubytováním v penzionu, venkovní zahrádkou, kuželnou a společenskými sály. K pojmenování piva inspiroval starobylý kostel sv. Wolfganga, u kterého pivovar stojí – jedinečná dominanta Hnanic. Název je však upraven na „WolfGang“, tedy „vlčí smečku“, a nesou ho všechny druhy zdejších piv.
Standardně můžete z tohoto pivovaru ochutnat dva druhy piv – světlý ležák WolfGang 11o a světlý ležák premium WolfGang 12o , dále by pak měla být nabídka doplněna určitým druhem speciálního piva. Jak spodně tak svrchně kvašené speciály se v dnešní době těší velkému zájmu.
Majitelem pivovaru je prezident Českého svazu biatlonu a viceprezident Mezinárodní biatlonové unie Jiří Hamza.
Naši cestu jsme zakončili na jižní pivní stezce v Šatově u hranic s Rakouskem.
Místo se staletou historií a neobyčejnou atmosférou uprostřed vinařské obce Šatov. Nabízí stylové ubytování, svatební zázemí i kavárnu s regionálním vínem a pivem. To všechno je Stará radnice – honosná budova z roku 1748, která nedávno prošla celkovou, ale památkově citlivou, rekonstrukcí. Znovu je tak dominantou Šatova a místem, kde se minulost potkává s přítomností.
Zatímco hlavní sál, který pamatuje rokování radních, a historický dvůr z 18. století dnes slouží hlavně svatbám a společenským akcím, v přízemí historického domu se zabydlela útulná kavárna. K zastavení tu láká nejen vůně čerstvé kávy, ale i domácí dobroty na zub a skvělé regionální víno i pivo. Právě zde ochutnáte věhlasná vína šatovských vinařů i orosenou produkci z rodinného Minipivovaru Tor, který jen pár kroků odtud obnovil provoz v roce 2025. Pozornost upoutává i umělecká galerie „pokladů z půdy“ nebo Jawa Club v sousedním sále. Příjemné posezení nabízí i stinný průjezd. Minipivovar vznikl přestavbou přízemí rodinného domu v roce 2018. Došlo tak k rozšíření domácí výroby do podoby komerčního provozu. V roce 2019 byl komerční provoz pivovaru pro časové vytížení ukončen. Provoz minipivovaru byl obnoven v březnu 2025 Vinařství Poppovi bylo založeno v roce 2008, Přemysl a Ida Poppovi se zaměřují na výrobu kvalitních lahvových vín. Dcera majitelů Terezie spolu se svým manželem provozuje minipivovar a kavárnu. Název minipivovaru Tor pochází z keltštiny, znamená to osamocená skála. Lokalita, kde pivovar stojí, se jmenuje Skalky. Aby rodina do svého domu mohla provoz umístit, musela i část skály odtěžit. Navíc Šatov má ve svém znaku věž s bránou a Tor znamená ve staré angličtině věž a německy brána. V Šatově sídlí největší a nejznámější producent vín na Znojemsku – společnost Znovín Znojmo, a. s.,
Naše cesta končí v areálu čs. opevnění a železné opony. Šatovský vojenskohistorický areál je na území jižní Moravy největší připomínkou československého pohraničního opevnění budovaného v letech 1935–1938 na obranu před nacistickým Německem. Od roku 2004 je ve správě Technického muzea v Brně a jeho součástí je i pěchotní srub MJ-S3 s krycím jménem „Zahrada“, kde v sezóně probíhají pravidelné prohlídky s průvodcem. Jeho stavba byla zahájena v květnu 1938, ale do Mnichovské dohody se nestihla dokončit. Po válce bylo rozhodnuto o dostavbě srubu a armáda jej pak využívala až do roku 1999, kdy byl srub vyklizen. Na stavbu srubu se spotřebovalo1450 m3 betonu, 100 t oceli, stěny mají tloušťku 200 cm. Osádku tvořilo 28 vojáků. Dnes je uveden do podoby z 80. let a vybaven původní výzbrojí a výbavou, kterou zde armáda používala v letech 1960–1999, a to včetně dvou pevnostních kanónů. V areálu však můžete vidět i další menší vojenský objekt, protitankové a protipěchotní překážky nebo devítimetrovou strážní věž, repliku signální stěny a repliku EZOH (elektrické zařízení k ochraně hranic) chránící pohraniční pásmo v letech 1949–1989. Je zde také replika domku pro celní a pasovou kontrolu nebo silniční závora Ippen ze 30. let 20. století. Areál čs. opevnění a železné opony v Šatově nyní čeká rekonstrukce, která jej od 6. 7. veřejnosti uzavře pravděpodobně až do konce letošní sezóny. Jeho zpřístupnění se pak plánuje opět od dubna 2027 už v běžném návštěvnickém provozu.
uvodni snimek:Pivovar-Dratenik-
Jaromír Hampl Zdroj a foto: Znojmo Region a navštívené minipivovary