Gastronomie

Rozjeďte grilovací sezónu s knedlíkovou specialitou: konopný bochánek

Petr Brodecký

Že knedlíky a grilované speciality k sobě nejdou? Omyl! Šéfkuchař Petr Kosiner vytvořil recept na konopné bochánky, které můžete využít na obložené housky s trhaným masem, grilovanou zeleninou nebo kouskem uzeného. A kdo chce, klidně si konopný bochánek můžete udělat na veganský nebo vegetariánský způsob.

„Během grilovací sezóny jsme zvyklí na pečivo, burgery servírujeme v žemli. Ale proč by se něco podobného nedalo udělat s knedlíkem, říkal jsem si. Vytvořil jsem recept na konopný bochánek, se kterým bude vaše grilování ještě větší zážitek,“ říká Petr Kosiner, šéfkuchař společnosti Knedlíky Láznička.

Recept: Konopný bochánek

Suroviny na bochánek:

  • 400 g hladké mouky

  • 250 ml mléka

  • 3 lžíce konopné mouky

  • 80 g konopného semínka

  • 15 g droždí

  • 1 vejce

  • 1 lžíce oleje

  • 1 lžička soli

  • špetka cukru

Suroviny na náplň:

  • 4 silnější látky uzeného nebo šunky

  • 80 g kysaného zelí

  • 2 nakládané okurky nebo papriky beraní rohy

  • hořčice

  • další přísady dle chuti

Postup přípravy:

  1. Oba druhy mouky nasypejte do mísy a dobře smíchejte. Uprostřed udělejte malý důlek a nadrobte do něj droždí. Zalijte menší polovinou ohřátého mléka, přidejte cukr a zlehka promíchejte. Nechte krátce vzejít kvásek.

  2. Vzešlý kvásek promíchejte s moukou, přidejte vajíčko, sůl, olej a nahrubo propracujte. Začněte pozvolna přilévat zbývající mléko a dobře prohněťte, nejlépe za pomoci kuchyňského robotu. Mísu s hotovým těstem překryjte čistou utěrkou a nechte alespoň 30 minut v teple kynout.

  3. Vykynuté těsto rozdělte na 10 kousků, vytvarujte malé bochánky a každý bohatě obalte v konopném semínku. Nechte ještě krátce dokynout. Uvařte 20 minut v páře.

  4. Hotové bochánky rozpulte, na řezu potřete hořčicí a naplňte kysaným zelím, plátkem uzeného nebo silnějším plátkem šunky. Doplňte kyselou okurkou či beraním rohem, případně volte náplň podle vlastní chuti.

Tip šéfkuchaře:

„Konopné bochánky můžete servírovat i s jinými druhy náplně a dresingů. Zkuste třeba grilovanou zeleninu, rybí placičky, oberte do nich maso z grilovaných žebírek. Střídejte to a vychutnejte si letošní grilovací sezónu naplno,“ radí Petr Kosiner.

Další tipy na vynikající knedlíkové recepty, se kterými zaválíte nejen při přípravě nedělního oběda, najdete ve Velké knedlíkové kuchařce.